Пышечная на Большой Конюшенной
Кажется, что время в Пышечной на Большой Конюшенной остановилось – менялись правители и эпохи, а пышки все также подаются с сахарной пудрой и кофе. Как ей удалось выжить, расскажу сегодня!
Настоящий Петербург – это не только Эрмитаж и Исаакиевский собор, но и легендарный ленинградский общепит. Так что туристы не упускают возможность отведать, например, знаменитых ленинградских пышек, которые готовят по той же самой рецептуре с 1958 г.
Возможно, Пышечная на Большой Конюшенной – самое популярное заведение времен советского общепита. Собственно, и осталось таких кафе немного – сравниться по атмосферности с ней может разве Пирожковая на Московском проспекте.
Все коренные жители города хорошо знают адрес Московский проспект, 147. Столовую открыли в 1953 г. для тех, кто пережил блокаду. Диетическое меню (в штате был диетолог) призвано было не только кормить, но и лечить людей. И сейчас, спустя 70 лет в столовой мало что поменялось – все те же знаменитые эскалопы, котлетки и овощное рагу.
А заслуга в том, что заведение смогло устоять все эти десятилетия – ее бессменная заведующая Александра Ивановна Трошина. Благодаря ей сохранили старые рецепты, придерживаются советских стандартов, да и цены доступны для всех, включая пенсионеров. Столовая даже пережила, не закрываясь, смутные 90 гг. прошлого века, несмотря на все давление и сложное положение.
Ленинградская кухня уникальна для досоветского и советского периода. Она отличалась от всей кухни России из-за прямого влияния Запада. Город приехали строить немцы, французы, голландцы, итальянцы, и все везли свою кухню. Точно также строжайшим образом в Питере сохранили легендарные советские стандарты
качества. Известное кулинарное учебное заведение города – Ижорский колледж – и сегодня обучает поваров по советским учебникам
Однако не все советские культовые заведения пережили смену эпох. Нет больше старейшей чебуречной на Петроградской стороне – вместо нее безликое кафе-шаверма, где даже нет посетителей. Закрылись сосисочные, блинные и котлетные. Изо всех сил лишь держатся рюмочные – чисто отечественное изобретение! Со своим колоритом и особой атмосферой – чего стоит одна только старейшая Рюмочная на Декабристов, 53, где можно встретить совершенно разных посетителей – от солиста театра до рабочего верфи.
Сегодня «осколки» ленинградского советского общепита – редкая ценность. Сохранять эти кулинарные сокровища – значит сохранять нашу вкусную историю, а она, согласитесь, бесподобна.
Ставьте лайки, если статья понравилась, а в комментариях пишите: что вам больше нравится – советский общепит или современная кухня?
Александр Ерохин
Понаехал в Петербург уже более трёх лет назад из Камышина. Делюсь наблюдениями и полезными советами с читателями.
Поделиться: